Champignons Cardoncelli (Pleurotes) 280g

Les champignons Cardoncelli sont une variété typique de la région des Pouilles et poussent sur les hauts plateaux de la région de Murge. Coupés à la main lorsqu’ils sont charnus, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite mis en pot, avec du persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.

Les tomates sont récoltées à maturité, aux mois de Juillet et Août. Lavées, coupées, elles sont ensuite mises à sécher au soleil, parsemées de sel. Elles sont ensuite rincées et ébouillantées dans l’eau avec du vinaigre de vin, assaisonnées avec du sel, de l’ail, du persil, du piment et des câpres et conservées sous huile d’olive.

Il s’agit des oignons appelés « borettane » à l’italienne, à la tête plate, de couleur brillante blanche, à la saveur douce typique et à la consistance dure et croquante. Ils sont récoltés à maturation, effeuillés, lavés et ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel. Ils sont ensuite passés sur la braise et mis en pot avec de l’huile d’olive.

Il s’agit des oignons appelés « borettane » à l’italienne, à la tête plate, de couleur brillante blanche, à la saveur douce typique et à la consistance dure et croquante. Ils sont récoltés à maturité, effeuillés, lavés et ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel. Ils sont ensuite passés sur la braise et mis en pot avec de l’huile d’olive.

Utilisation : idéal pour les toasts, en accompagnement de plats ou en hors d’oeuvre.

En pot de 235g

Leur pâte est simple et goûteuse, aux amandes douces et amères se mêlent albumines et sucres. Il naît ainsi un biscuit souple et savoureux, à la forme irrégulière et à la couleur brune dorée, qui rappelle celui du pain à la sortie du four…

En sachet (grammage au choix)

Café provenant du commerce équitable, certifié conforme BIO et FAIRTRADE. Les grains de café sont sélectionnés auprès de cultures certifiées biologiques et sont torréfiées à la main, en petites quantités.

Chaque boîte indique un numéro de série, l’origine spécifique, le type de torréfaction et le pays de production.

Café en grains, disponible en boîte métal de 1Kg.

Café moulu, disponible en boîte métal de 125g ou 250g.

Petits piments ronds farcis à la ricotta et conservés sous huile d’olive, ail, persil et cornichons.

Utilisation : délicieux à l’apéritif

En pot de 300g

Petits piments ronds farcis au thon et aux anchois et conservés sous huile d’olive, ail, persil et cornichons.

 

Utilisation : délicieux à l’apéritif

En pot de 300g et 590g

Petits piments ronds farcis au thon et aux câpres et conservés sous huile d’olive, ail, persil et cornichons.

 

Utilisation : délicieux à l’apéritif

En pot de 300g et 590g

Ces olives font partie de la variété prisée « Bella di Cerignola », que l’on trouve uniquement dans les Pouilles. Les olives sont récoltées en Septembre et Octobre et soumises à un procédé d’adoucissement et de fermentation naturels. Quand la fermentation est à son juste degré, les olives sont mises en pot, dans de l’eau salée, sans conservateurs ni colorants et passées au bain-marie.

En pot de 530g 

Les champignons Chiodini sont une variété typique de la région des Pouilles.

Cueillis à la main, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite mis en pot, avec persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.
Utilisation : idéal à l’apéritif, en entrée ou hors d’œuvre, mais également dans la préparation de plats de pâtes, risotto ou viandes.

En pot de 300g

Les champignons Cardoncelli sont une variété typique de la région des Pouilles et poussent sur les hauts plateaux de la région de Murge. Coupés à la main lorsqu’ils sont charnus, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite mis en pot, avec du persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.

Utilisation : idéal à l’apéritif, en entrée ou hors d’œuvre, mais également dans la préparation de plats de pâtes, risotto ou viandes.

En pot de 235g

Les champignons sont cultivés dans des champignonnières réalisées dans des grottes naturelles de tuf, où l’on trouve les meilleures conditions pour une bonne pousse. Coupés à la main, lorsqu’ils sont charnus, fermes et le chapeau fermé, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite passés rapidement sur la braise et mis en pot, avec persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.

Utilisation : idéal à l’apéritif, en entrée ou hors d’œuvre, mais également dans la préparation de plats de pâtes, risotto ou viandes.

En pot de 235g

Les poivrons « Pric o Prac » sont une spécialité typique de la région entre Molfetta et Giovinazzo. Le nom de cette recette vient du bruit caractéristique que font les ciseaux quand les poivrons frais sont coupés en fines lamelles. Ils sont ensuite blanchis dans l’eau et le vinaigre et préparés avec des aromates frais, ail, persil et piment, avec de l’huile d’olive des Pouilles.

Utilisation : délicieux sur toasts de pain à l’apéritif, en garniture de panini ou en accompagnement de spaghetti, viandes rôties et risotto. Recette originale, très appréciée par son goût légèrement et agréablement relevé.

En pot de 280g

Les poivrons rouges et jaunes sont récoltés bien mûrs, sélectionnés avec soin, lavés et coupés en deux à la main, ils sont ensuite ébouillantés dans l’eau, avec du vinaigre de vin et du sel. Ils sont ensuite grillés sur la braise, pelés et mis en pot, avec persil frais et huile d‘olive.

Utilisation : idéal en hors d’œuvres ou en accompagnement.

En pot de 280g

Selon une vieille recette des Pouilles, les poivrons sont cueillis à maturité, quand leur couleur devient uniformément jaune et rouge. Ils doivent être fermes, charnus et doux. Seuls les poivrons les plus beaux sont sélectionnés, lavés, leurs graines sont enlevées et ils sont ensuite coupés à la main, en petits morceaux, blanchis dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel et mis en pot avec des câpres de Pantelleria et du persil et couverts d’huile d’olive.

 

Utilisation : idéal en accompagnement de plats de viande, salades de légumes frais ou hors d’œuvre.

En pot de 280g

L’aubergine est l’un des ingrédients les plus goûteux et les plus utilisés de la cuisine des Pouilles, que ce soit pour la préparation de plats ou en accompagnement. Cette recette est typique de l’ancienne tradition des Pouilles : elle est préparée à base d’aubergines récoltées à maturité, au goût doux et avec peu de grains, qui sont pelées à la main, mises à macérer dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel, grillées et mises en pot avec des herbes aromatiques fraîches (persil, ail et piment) et huile d’olive.

Utilisation : en hors d’œuvre ou en accompagnement

En pot de 280g

L’aubergine est l’un des ingrédients les plus goûteux et les plus utilisés de la cuisine des Pouilles, que ce soit pour la préparation de plats ou en accompagnement. Cette recette est typique de l’ancienne tradition des Pouilles : elle est préparée à base d’aubergines récoltées à maturité, au goût doux et avec peu de grains, qui sont pelées à la main, mises à macérer dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel et mises en pot avec des herbes aromatiques fraîches (menthe et piment) et huile d’olive.

 

Utilisation : en hors d’œuvre ou en accompagnement

En pot de 280g

Ces artichauts, sélectionnés avec soin, sont récoltés au printemps, effeuillés, coupés à la main, ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin, du sel et sont mis en pot sous huile d’olive, agrémentés d’herbes aromatiques fraîches, selon les anciennes recettes locales typiques de la tradition méditerranéenne.

En pot de 280g

L’artichaut, quelle qu’en soit la variété, possède des qualités organoleptiques extraordinairement riches.

Ces artichauts, sélectionnés avec soin, sont récoltés au printemps, effeuillés, coupés à la main, ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel, passés rapidement sur la braise et mis en pot sous huile d’olive, agrémentés d’herbes aromatiques fraîches, selon les anciennes recettes locales typiques de la tradition méditerranéenne.

En pot de 280g

Ingrédients : 70% de vinaigre balsamique de Modène IGP (mou de raisin et vinaigre de vin), sucre et pectine.

Utilisation : idéal pour accompagner les fromages, sur les figues ou les poires, sur les beignets de légumes ou de fruits, dans le risotto et les pâtes…

En pot de 120g

IGP : indication géographique protégée

Ingrédients : jus de raisin, 20% de vinaigre balsamique de Modène IGP (vinaigre de vin, moût de raisin concentré, caramel), amidon.

Utilisation : idéal pour relever les saveurs de toute sorte de plats, dans les gâteaux, les tartes… Facile d’utilisation et prêt à l’emploi.

En bouteille de 250ml

IGP : indication géographique protégée

Moût de raisin de Modène en quantité supérieure et vinaigre de vin sont vieillis pendant une durée supérieure à 60 jours.
Utilisation : son aspect sirupeux et son goût agréable permettent de l’utiliser cru et en fin de préparation sur la viande, les légumes, le poisson et les fraises.

En bouteille de 250ml

IGP : Indication Géographique Protégée.

Moût de raisin de Modène en majorité et vinaigre de vin sont vieillis pendant une durée supérieure à 60 jours.
Utilisation : son aspect sirupeux et son goût agréable permettent de l’utiliser cru et en fin de préparation sur la viande, les légumes, le poisson et les fraises.

En bouteille de 250ml, avec bec verseur, livrée avec étui

IGP : indication géographique protégée

Moût de raisin en grande majorité, avec vinaigre de vin, vieillis pendant bien plus de 60 jours.
Utilisation : son aspect sirupeux et son goût agréable permettent de l’utiliser cru et en fin de préparation sur la viande, les légumes, le poisson, les fraises et le parmesan.

En bouteille de 250ml, livrée avec étui

IGP : indication géographique protégée

Ce vinaigre balsamique à l’Appellation d’Origine Protégée, est réalisé avec 100% de moût de raisins Trebbiani et Lambruschi de Modena.
Fabrication : cuisson directement sur le feu, dans des chaudrons à ciel ouvert, fermentation naturelle, acétification du moût cuit, transvasements successifs d’un fût à l’autre, lent vieillissement.
Age : 12 ans d’âge minimum dans des tonneaux de bois
Utilisation : Il peut être employé de multiples manières. Il se marie parfaitement avec le parmesan et les fraises. Il est délicieux sur les salades, avec de l’huile d’olive extra vierge. Il est conseillé également cru et en fin de préparation, avec les viandes rôties ou bouillies.
Il exalte les saveurs et les parfums de tous les plats et constitue un excellent digestif.

Bouteille de 250ml présentée en coffret luxe

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