Onolina
Da Francesco
 
 

Les Poires du Seigneur

Servez des tranches de poires pelées avec des lamelles de parmesan et arrosez de vinaigre balsamique traditionnel de Modena. 

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge
En sachet de 500g

– Fruits frais confits et raisins secs
– Glaçage fait main avec grains de sucre et amandes entières grillées

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

  • Raisins secs
  • Fruits confits
  • Glaçage fait main

– A recouvrir de sucre glace

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

Ingrédients pour 4 personnes
1Kg de brocolis
350g d’orecchiette
5 filets d’anchois
60g de pecorino
½ verre d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre noir

1) Nettoyer, laver et couper les brocolis en morceaux et les faire cuire dans l’eau bouillante salée ; Après 2 minutes, y ajouter les orecchiette.
2) Pendant la cuisson, faire réchauffer l’huile dans une casserole, ajouter les anchois coupés en morceaux et les écraser à la fourchette, afin de les réduire en bouillie
3) Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter ainsi que le brocolis, et y ajouter la préparation à base d’anchois, le pecorino râpé et poivrer. Mélanger et servir immédiatement.

Foire d’Automne à Dieulefit (26)
Nous y tiendrons un stand de présentation et vente de nos produits de 9h à 19h, histoire de donner à Halloween des couleurs d’Italie !

Ingrédients : 70% de vinaigre balsamique de Modène IGP (mou de raisin et vinaigre de vin), sucre et pectine.

Utilisation : idéal pour accompagner les fromages, sur les figues ou les poires, sur les beignets de légumes ou de fruits, dans le risotto et les pâtes…

En pot de 120g

IGP : indication géographique protégée

De couleur rouge pourpre, le Piluna est un vin de corps et de structure, au parfum marqué de fruits rouges, avec des saveurs de poivre, de vanille et une touche méditerranéenne. Son goût est souple et concentré…

En bouteille de 75cl

IGT : Indication Géographique Typique.

– Figues confites et gouttes de chocolat extra fondant
– Sans raisins secs
– Sans glaçage

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Ananas et Papaye confits
– Sans raisins secs
– Sans glaçage

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Fraises des bois semi confites
– Sans raisins secs
– Glaçage fait main

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Pommes confites
– Sans raisins secs
– Glaçage fait main

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Pêches confites et gouttes de chocolat extra fondant
– Glaçage fait main, parsemé de petits morceaux de gâteaux Amaretti

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Parfumée à l’orange
– Sans fruits confits
– Sans raisins secs
– Saupoudrée de sucre glace

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Gouttes de chocolat extra fondant
– Glaçage fait main avec grains de sucre et amandes entières grillées

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Griottes confites et gouttes de chocolat extra fondant
– Glaçage fait main avec grains de sucre et amandes entières grillées

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Pêches confites et gouttes de chocolat extra fondant
– Glaçage fait main, parsemé de petits morceaux de gâteaux Amaretti

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Poires confites et gouttes de chocolat extra fondant

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Pommes confites
– Glaçage fait main avec grains de sucre et amandes entières grillées

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Mandarines de Sicile confites, très douces et parfumées
– Glaçage fait main avec grains de sucre et amandes entières grillées

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Avec 40% de raisins secs de Corinthe en plus, sans fruits confits
– Glaçage fait main avec grains de sucre et amandes entières grillées

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

De couleur rouge grenat, son parfum est intense, avec des notes qui rappellent l’eucalyptus et les parfums méditerranéens. Son goût est plein et rond…

En bouteille de 75cl

IGT : Indication Géographique Typique.

Tomates, ail et piment, trois ingrédients simples, à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce ail et  piment permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les tortiglioni !
En pot de verre de 320g

Les champignons sont cultivés dans des champignonnières réalisées dans des grottes naturelles de tuf, où l’on trouve les meilleures conditions pour une bonne pousse. Coupés à la main, lorsqu’ils sont charnus, fermes et le chapeau fermé, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite passés rapidement sur la braise et mis en pot, avec persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.

Utilisation : idéal à l’apéritif, en entrée ou hors d’œuvre, mais également dans la préparation de plats de pâtes, risotto ou viandes.

Des tomates de grosse taille sont coupées en longueur et sont naturellement séchées au soleil, parsemées de sel. Elles sont ensuite rincées et ébouillantées dans l’eau avec du vinaigre de vin, assaisonnées avec de l’ail, du piment, des câpres et du persil et conservées sous huile d’olive extra vierge.

En pot de 280g et 590g

Cette sauce tomate au basilic est mijotée avec des tomates fraîchement récoltées, en ajoutant oignons, basilic et persil frais, sans conservateur ni colorant.

Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes.

En pot de verre de 280g

Tomates et blettes, deux ingrédients simples, à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce aux Blettes permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les Penne !
En pot de verre de 320g

Tomates et brocolis, deux ingrédients simples, à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce aux brocolis permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les Caserecce !
En pot de verre de 320g

Tomates et artichauts, deux ingrédients simples, à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce à l’artichaut permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les Fusilli !
En pot de verre de 320g

Tomates et pleurotes, deux ingrédients à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce aux pleurotes permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les Farfalle !
En pot de verre de 320g

Tomates et chicorée, deux ingrédients simples, à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce à la chicorée permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les Tortiglioni !
En pot de verre de 320g

Tomates et cébettes, deux ingrédients simples, à 100% d’origine Italie, savamment assaisonnés et cuisinés. Cette sauce aux cébettes permet d’agrémenter les pâtes avec goût et authenticité. Sans conservateurs.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes. Idéale avec les Spaghetti !
En pot de verre de 320g

La Sauce Diablotins est une préparation typique de la ville de Bisceglie, à quelques kilomètres de Bari, dans les Pouilles. Elle rappelle les anciennes traditions paysannes de cette région. Elle était en fait utilisée par les paysans au petit-déjeuner, étalée sur une tranche de pain, avec un filet d’huile d’olive, les froids matins d’hiver, avant de partir au travail…
Cette sauce est réalisée à partir d’ingrédients frais, tomates, oignons, piments, basilic et persil et portée à cuisson avec de l’huile d’olive, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Elle sera entre autre idéale en assaisonnement sur les pâtes.
En pot de verre de 280g

Cette sauce tomate au piment est mijotée avec des tomates fraîchement récoltées, en ajoutant piment, oignons, basilic et persil frais, sans conservateur ni colorant.
Utilisation : il suffit de réchauffer la sauce sur feu doux ou au micro-ondes et de la verser directement sur les pâtes.
En pot de verre de 280g

D’un rouge rubis brillant et intense, au parfum prononcé et complexe, aux notes de fruits des bois, de balsamique et de café torréfié …

En bouteille de 75cl

IGT : Indication Géographique Typique.

Cépage Negroamaro et Malvasia. Fin et élégant, bien structuré, d’un rouge profond, aux parfums complexes, son goût est chaud et harmonieux …

En bouteille de 75cl

DOC : Appellation d’origine contrôlée

Leur pâte est simple et goûteuse, aux amandes douces et amères se mêlent albumines et sucres. Il naît ainsi un biscuit souple et savoureux, à la forme irrégulière et à la couleur brune dorée, qui rappelle celui du pain à la sortie du four…

En sachet (grammage au choix)

Spécialité piémontaise à base d’amande, d’armelline (amande amère), de noix, de sucre et de beurre. Deux biscuits autour d’une couche de chocolat fondant…

En sachet (grammage au choix)

Un café pour les connaisseurs, réalisé selon une recette à l’ancienne.

Café moulu, disponible en sachet de 250g.

Les meilleures qualités de grains verts sont sélectionnées, en provenance d’Amérique Centrale et d’Amérique du Sud, d’Afrique et  d’Inde, pour réaliser ce café expresso d’une grande qualité.

Café en grains, disponible en sachet de 500g ou 1Kg

Recette traditionnelle du coulis de tomate romaine, réalisé à partir de tomates fraîchement récoltées et cuisiné selon l’ancienne tradition paysanne des Pouilles. Les tomates, lavées, sont cuites, égouttées et passées, selon un procédé particulier, qui conserve toutes les saveurs de la tomate. Ce coulis est un ingrédient de base pour la préparation de sauces variées.
 

En bocal de verre de 530g ou 700g

Le coulis de tomate cerise, quant à lui, a un goût plus intense et doux, dû au degré de sucre plus élevé, typique de la tomate cerise.
Il est réalisé à partir de tomates fraîchement récoltées et cuisiné selon l’ancienne tradition paysanne des Pouilles. Les tomates, lavées, sont cuites, égouttées et passées, selon un procédé particulier, qui conserve toutes les saveurs de la tomate. Ce coulis est un ingrédient de base pour la préparation de sauces variées.
 

En bocal de verre de 500g

Les tomates mûries dans les campagnes des Pouilles, au soleil du mois d’Août, entières sont utilisées pour réaliser cette préparation au goût fin et parfumé.
 

Les tomates à peine récoltées, sont sélectionnées, lavées et pelées à la main. L’ajout d’une feuille de basilic frais confère à la préparation un parfum incomparable. Le tout est conservé dans de l’eau et du sel, en bocal de verre.
 

Nous les conseillons pour la préparation de soupes, sur la viande ou les légumes. Elles seront idéales, rajoutées en fin de cuisson au poisson ou pour assaisonner les bouillons. Elles seront excellentes pour préparer une sauce légère et fraîche pour les pizzas, égouttées dans la poêle, pour préparer rapidement une sauce avec huile d’olive, ail et feuille de basilic frais en touche finale…
 

En bocal de verre de 550g

Le célèbre Cremovo est un vin Marsala liquoreux aromatisé aux œufs. Il a toujours été considéré en Italie, comme un fortifiant et un reconstituant.

Ingrédients : Vin Marsala fine DOC (80%), sucre, alcool, infusion de plantes aromatiques, arômes, jaunes d’oeuf, caramel

Utilisation : l’arôme délicat du Marsala s’allie au crémeux velouté de l’œuf. Doux et sucré au palais, il se sert à température ambiante ou avec des glaçons s’il est bu à l’apéritif. Parfait en apéritif léger ou comme digestif. Il accompagne également les desserts, les fruits secs, les fromages secs, comme le parmesan. Il s’utilise également dans la préparation des desserts, des crèmes, tout comme dans les plats de viande, risotto ou omelettes…

En bouteille de 1l.

Les écorces de citron non traités sont mises à infuser dans l’alcool pur. On obtient ainsi le limoncello, au parfum intense du citron à peine pressé.

Il se boit glacé en digestif ou en accompagnement avec le dessert.
Une utilisation moins habituelle, mais exquise : en accompagnement de salades de fruits, de fraises ou fruits des bois…

En bouteille de 70cl

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge, tomate
En sachet de 500g

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge, oignons
En sachet de 500g

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge, fenouil, poivre, piment, oignon et romarin
En sachet de 500g

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge, romarin
En sachet de 500g

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge, piment
En sachet de 500g

Les tomates cerises mûries dans les campagnes des Pouilles, au soleil du mois d’Août, entières sont utilisées pour réaliser cette préparation au goût fin et parfumé. Les tomates à peine récoltées, sont sélectionnées, lavées et pelées à la main et conservées dans de l’eau et du sel, en bocal de verre.
Nous les conseillons pour la préparation de soupes, sur la viande ou les légumes. Elles seront idéales, rajoutées en fin de cuisson au poisson ou pour assaisonner les bouillons. Elles seront excellentes pour préparer une sauce légère et fraîche pour les pizzas, égouttées dans la poêle, pour préparer rapidement une sauce avec huile d’olive, ail et feuille de basilic frais en touche finale…

 

En bocal de verre de 380g

Pesto Légumes des Pouilles

Cette sauce italienne authentique est composée de poivrons, aubergines, tomates et oignons se mélangent parfaitement avec le parmesan Reggiano, pour un pesto aux saveurs des légumes de la Méditerranée…
Idéal pour agrémenter les pâtes, sur des tartines (bruschetta) ou simplement sur toasts de pain grillé…

En pot de 140g

L’huile d’olive à la truffe blanche a une saveur unique et indescriptible, qui va donner une délicatesse à tous les plats dans lesquels elle va être utilisée, donnant caractère et parfum, même aux plats les plus simples (œufs, risotto, pizza, bruschetta, pâtes…).

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

L’huile d’olive à la sauge sera idéale pour relever les tortellini, les ravioli et les pâtes fraîches en général, mais également sur des viandes grillées, des pommes de terres ou légumes au four, et sur la classique bruschetta aux tomates fraîches.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Composez vous-même votre coffret cadeau, en choisissant 4 produits parmi la gamme antipasti en pots de 280g.

Produit local typique, à base de poivrons rouges, jaunes et verts, taillés en dés et conservés sous huile d’olive, avec ail, piment, câpres et persil.
Le nom de cette recette vient du bruit caractéristique que font les ciseaux quand les poivrons frais sont coupés en dés. 

En pot de 300g et 500g

Les tomates mûries dans les campagnes des Pouilles, au soleil du mois d’Août, entières sont utilisées pour réaliser cette préparation au goût fin et parfumé. Les tomates à peine récoltées, sont sélectionnées, lavées et pelées à la main. L’ajout d’une feuille de basilic frais rajoutée confère à la préparation un parfum incomparable.
Les tomates pelées au basilic sont aussi appelées tomates pelées en sauce, car à la différence des tomates pelées au naturel, elles sont conservées dans leur propre jus. Cette caractéristique les rend idéales pour préparer de délicieuses sauces, par exemple au basilic, aux champignons ou « à la diable »…
 

En pot de verre de 540g

Ingrédients : farine, levure, sel, vin, huile d’olive extra vierge, fenouil
En sachet de 500g

Ce café est réalisé avec les qualités de café arabica et robusta, en provenance d’Amérique du Sud, d’Afrique et d’Asie.

Café en grains, disponible en sachet de 1Kg.

Café moulu, disponible en boîte métal de 250g ou 500g.

Neuf fantaisies du goût, nées de l’imagination délicate des maîtres chocolatiers. Neuf pralines de chocolat fondant fourrées de neufs parfums surprenants. Chaque praline est présentée dans une capsule afin de conserver son croquant et sa fraicheur, son parfum et sa saveur…

Fondants aux neuf saveurs : Rhum, Cherry, Grand Marnier, Limoncello, Noisette, Noix de Coco, Fruits des bois, Nougat, Raisin

Tube de 10 fondants – un parfum par tube

Assortiment de 9 saveurs :

Limoncello, Rhum, Cherry, Croquant, Noisette, Amaretto, Sabayon, Châtaigne, Café.

En sachets de 9 ou de 18 chocolats

– Parfumée à l’orange
– Sans fruits confits
– Sans raisins secs
– Saupoudrée de sucre glace

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Chocolat extra fondant
– Sans raisins secs
– Sans fruits confits
– Glaçage fait main

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Poires confites
– Chocolat extra fondant
– Sans raisins secs
– Glaçage fait main

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

– Griottes confites
– Chocolat extra fondant
– Sans raisins, ni glaçage

En boîte cadeau de 750g ou 100g
En sachet cellophane de 750g ou 100g

Les tomates cerises mûries dans les campagnes des Pouilles, au soleil du mois d’Août, entières sont utilisées pour réaliser cette préparation au goût fin et parfumé.
Les tomates cerises pelées au basilic sont aussi appelées tomates pelées en sauce, car à la différence des tomates pelées au naturel, elles sont conservées dans leur propre sauce.

En pot de verre de 380g

Pesto Olive et Noisette

Cette sauce italienne au mélange original de l’olive et de la noisette revisite un classique des sauces à tartiner, le rendant parfait dans les panini, sur toasts ou crackers ou comme ingrédient particulier dans la fabrication du pain maison…

En pot de 140g

Dans cette sauce italienne, le parfum du piment relève naturellement la saveur du poivron, ingrédient principal de ce pesto.

Idéal sur toasts, bruschetta, panini…

En pot de 140g

Ce Pesto Tomate et Roquette contient des tomates séchées, de la roquette et du parmesan Reggiano qui donnent à cette sauce une saveur caractéristique, avec l’huile d’olive et une pointe d’amande.
Idéal pour agrémenter les pâtes, sur des tartines (bruschetta) ou simplement sur toasts de pain grillé…

En pot de 140g

Dans ce pesto Tomate et Basilic, le lien naturel entre la tomate sèche et l’huile d’olive est relevé par la saveur du parmesan Reggiano.

Idéal pour agrémenter les pâtes, sur des tartines (bruschetta) ou simplement sur toasts de pain grillé…

En pot de 140g

La saveur du citron donne une touche de fraîcheur, qui met pleinement en valeur l’artichaut, base de ce pesto Artichaut et Ciron.

Idéal pour agrémenter les pâtes, sur des tartines (bruschetta) ou simplement sur toasts de pain grillé…

En pot de 140g

Tous les mois, Onolina vous propose un sachet surprise, d’une valeur de 10€, avec une composition de sachets de pâtes et une sauce tomate ou un pesto. Cette sélection change chaque début de mois ! Un moyen de découvrir toutes nos variétés de pâtes !

Une gamme de qualité, dédiée au fondateur de l’entreprise familiale, faite de semoule de blé de qualité supérieure, avec un procédé de fabrication complexe et un séchage doux et très long. Les formats de cette ligne de pâtes sont tous de grandes dimensions, pour une cuisine sophistiquée, préparées avec des sauces à base de viande.

En sachet de 500g

La région des Pouilles est une terre d’histoire et de saveurs, de traditions et de mystères.

Terre riche de parfums, de couleurs et de saveurs typiques et uniques, terre de passion et de culture, bordée par la mer Adriatique, baignée par le soleil tout au long de l’année, frôlée par le vent, la Pouille est la région d’Italie méridionale la plus riche en variété d’aliments. Un coffre-fort de couleurs, de parfums et de saveurs à ciel ouvert, du jaune ocre des étendues de champs de blé, au vert caractéristique des champs d’oliviers, du bleu splendide de sa mer, au blanc des châteaux et des cathédrales, jusqu’ au rouge de ses raisins…

Une filière 100% origine Pouilles pour cette ligne de pâtes « Dédié à la région des Pouilles »…

En sachet de  500g

Huile d’olive au basilic.

L’utilisation classique du basilic dans les sauces à la tomate est typique de la cuisine des Pouilles et de la cuisine méditerranéenne, mais cette huile sera également parfaite pour relever les tartines (bruschetta), la mozzarella, les salades et les poissons.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Huile d’olive à l’ail.

Pour ceux qui n’aiment pas l’ail que l’on fait revenir, cette huile est un condiment idéal pour la préparation de plats de pâtes (spaghetti à l’ail, spaghetti à l’huile et au piment) ou pour assaisonner les viandes grillées et les tartines (bruschetta) à la tomate.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Huile d’olive au citron.

Le parfum de citron donnera une touche méditerranéenne à vos plats,  sur les poissons ou les viandes rouges grillées, en assaisonnement pour le risotto au poisson ou la courgette. Elle pourra également servir à la préparation de sauces vinaigrette pour les salades de poisson ou salades classiques.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Huile d’olive à l’orange.

La saveur délicate de l’orange est excellente sur les carpaccio, sur les viandes et les poissons grillés, les risotto ou dans les sauces vinaigrette.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Huile d’olive extra vierge, romarin

C’est un condiment idéal pour les saveurs fortes du porc grillé, pour le poulet, la dinde, l’agneau ou le veau ou pour les préparations à base de châtaignes.

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

En bouteille de 250ml

Huile d’olive au piment

Pour ceux qui ont un palais appréciant le goût piquant, elle est idéale pour accompagner les salades de fruits de mer, mais également la viande et les légumes, sans oublier la sauce tomate, à laquelle elle donne un ton plus fort et corsé comme seul le piment peut le faire.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Huile d’olive à l’origan.

Ce condiment ajoute un parfum d’origan aux tomates en salade ou aux légumes grillés, donnant cette odeur de fraîcheur que seules les herbes de nos campagnes peuvent donner.

En bouteille de 250ml

Onolina vous propose une large gamme d’huiles extra vierges aromatisées.

Cette huile d’olive extra vierge, 100% italienne, est produite au cœur de la région des Pouilles, par l’une des plus anciennes familles d’oléiculteurs de Molfetta (province de Bari). dans le respect des traditions anciennes, avec les technologies d’extraction et d’embouteillages les plus modernes. Huile fruitée, au goût corsé et d’un vert intense, elle est réalisée avec la variété d’olive Coratina.

En bouteille de 750ml, en bidon de 1l. et 3l

 

Le moulin a perpétué la tradition familiale orientant la production vers une culture biologique. Toutes les étapes de transformation sont réalisées à température ambiante, avec absence totale d’air et sans ajout d’eau. L’huile ainsi obtenue possède des propriétés anti-oxydantes, olfactives et gustatives de la plus haute qualité.
Ces huiles d’olive extra vierge BIO ont été primées dans les plus grands concours (médailles d’or) et guides culinaires (trois étoiles) internationaux !

 

3 fruités différents :
Coratina BIO, au fruité intense, aux saveurs d’amande et artichaut… (idéale sur les viandes rouges, légumes, poivrades, tartines)
Cuvée BIO (mélange des variétés Peranzana et Coratina), au fruité moyen-intense, aux saveurs d’amande, artichaut, tomate et pomme… (idéale sur viandes, salades et poissons)
Peranzana BIO, au fruité moyen-léger, aux saveurs d’amande, artichaut, tomate et pomme… (idéale sur viandes blanches, poissons blancs et salades)
En bouteille de 500ml

Avec ce premier moulin, nous proposons une huile extra vierge unissant deux variétés d’olives les plus cultivées dans la région : l’“Ogliarola Barese” et la  “Coratina”. Leur mélange en juste proportion donne à cette huile des caractéristiques très particulières : outre ses qualités physico-chimiques, garanties par des procédés de pression à froid, elle présente, du point de vue organoleptique, un goût harmonieux, moyennement fruité, un parfum intense, un arôme délicat, avec un arrière-goût d’amande amère, qui permet de la reconnaître entre toutes.

En bouteille de 750ml et 1l et en bidon de 5l

Les tomates sont récoltées à maturité, aux mois de Juillet et Août. Lavées, coupées, elles sont ensuite mises à sécher au soleil, parsemées de sel. Elles sont ensuite rincées et ébouillantées dans l’eau avec du vinaigre de vin, assaisonnées avec du sel, de l’ail, du persil, du piment et des câpres et conservées sous huile d’olive.

L’artichaut, quelle qu’en soit la variété, possède des qualités organoleptiques extraordinairement riches. Ces artichauts, sélectionnés avec soin, sont récoltés au printemps, effeuillés, coupés à la main, ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel, passés rapidement sur la braise et mis en pot sous huile d’olive, agrémentés d’herbes aromatiques fraîches, selon les anciennes recettes locales typiques de la tradition méditerranéenne.

Ces artichauts, sélectionnés avec soin, sont récoltés au printemps, effeuillés, coupés à la main, ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin, du sel et sont mis en pot sous huile d’olive, agrémentés d’herbes aromatiques fraîches, selon les anciennes recettes locales typiques de la tradition méditerranéenne.

L’aubergine est l’un des ingrédients les plus goûteux et les plus utilisés de la cuisine des Pouilles, que ce soit pour la préparation de plats ou en accompagnement. Cette recette est typique de l’ancienne tradition des Pouilles : elle est préparée à base d’aubergines récoltées à maturité, au goût doux et avec peu de grains, qui sont pelées à la main, mises à macérer dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel, grillées et mises en pot avec des herbes aromatiques fraîches (persil, ail et piment) et huile d’olive.

 

Utilisation : en hors d’œuvre ou en accompagnement

Les champignons Cardoncelli sont une variété typique de la région des Pouilles et poussent sur les hauts plateaux de la région de Murge. Coupés à la main lorsqu’ils sont charnus, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite mis en pot, avec du persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.

Utilisation : idéal à l’apéritif, en entrée ou hors d’œuvre, mais également dans la préparation de plats de pâtes, risotto ou viandes.

Il s’agit des oignons appelés « borettane » à l’italienne, à la tête plate, de couleur brillante blanche, à la saveur douce typique et à la consistance dure et croquante. Ils sont récoltés à maturation, effeuillés, lavés et ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel. Ils sont ensuite passés sur la braise et mis en pot avec de l’huile d’olive.

 

Utilisation : idéal pour les toasts, en accompagnement de plats ou en hors-d’oeuvre.

Le lampascioni, les cime di rapa (pousses de navet) et les orecchiette font partie de ces spécialités ambassadrices dans le mode entier, de la région des Pouilles. Ils appartiennent à la famille des tubercules, riches en sels minéraux, hypocaloriques, dépuratifs et antibiotiques. La caractéristique de ce produit est son arrière goût très légèrement amer. Frais, ils sont pelés à la main, blanchis à l’eau et au vinaigre et mis en bocaux sous huile d’olive.

 

Utilisation : à l’apéritif ou en accompagnement de plats à base de viande.

Cette variété très appréciée, “Bella di Cerignola”, n’est présente que dans la région des Pouilles. Les olives sont récoltées de Septembre à Octobre et passent par un procédé d’adoucissement et de fermentation naturelle. Lorsque les olives arrivent au juste degré de fermentation, elles sont mises en bocal dans l’eau et le sel, sans conservateurs ni colorants et sont pasteurisées au bain-marie

Ces olives font partie de la variété prisée « Bella di Cerignola », que l’on trouve uniquement dans les Pouilles. Les olives sont récoltées en Septembre et Octobre et soumises à un procédé d’adoucissement et de fermentation naturels. Quand la fermentation est à son juste degré, les olives sont mises en pot, dans de l’eau salée, sans conservateurs ni colorants et passées au bain-marie.

L’aubergine est l’un des ingrédients les plus goûteux et les plus utilisés de la cuisine des Pouilles, que ce soit pour la préparation de plats ou en accompagnement. Cette recette est typique de l’ancienne tradition des Pouilles : elle est préparée à base d’aubergines récoltées à maturité, au goût doux et avec peu de grains, qui sont pelées à la main, mises à macérer dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel et mises en pot avec des herbes aromatiques fraîches (menthe et piment) et huile d’olive.

L’artichaut, quelle qu’en soit la variété, possède des qualités organoleptiques extraordinairement riches.
Ces artichauts, sélectionnés avec soin, sont récoltés au printemps, effeuillés, coupés à la main, ébouillantés dans l’eau avec du vinaigre de vin, du sel et sont mis en pot sous huile d’olive, agrémentés d’herbes aromatiques fraîches, selon les anciennes recettes locales typiques de la tradition méditerranéenne.

Les poivrons « Pric o Prac » sont une spécialité typique de la région entre Molfetta et Giovinazzo. Le nom de cette recette vient du bruit caractéristique que font les ciseaux quand les poivrons frais sont coupés en fines lamelles. Ils sont ensuite blanchis dans l’eau et le vinaigre et préparés avec des aromates frais, ail, persil et piment, avec de l’huile d’olive des Pouilles.

Selon une vieille recette des Pouilles, les poivrons sont cueillis à maturité, quand leur couleur devient uniformément jaune et rouge. Ils doivent être fermes, charnus et doux. Seuls les poivrons les plus beaux sont sélectionnés, lavés, leurs graines sont enlevées et ils sont ensuite coupés à la main, en petits morceaux, blanchis dans l’eau avec du vinaigre de vin et du sel et mis en pot avec des câpres de Pantelleria et du persil et couverts d’huile d’olive.

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