Champignons Cardoncelli (Pleurotes) 280g

Les champignons Cardoncelli sont une variété typique de la région des Pouilles et poussent sur les hauts plateaux de la région de Murge. Coupés à la main lorsqu’ils sont charnus, ils sont lavés, blanchis dans l’eau salée et le vinaigre de vin. Ils sont ensuite mis en pot, avec du persil, une légère pincée de piment et recouverts d’huile d’olive.